양배추 전쟁: 사우어크라우트 vs 김치

Dr. Eric Berg DC 구독자 13,100,000명

요약

이 영상은 사우어크라우트와 김치를 맛, 재료, 미생물 구성, 영양소, 건강 효능 전반으로 비교합니다. 김치는 다양한 채소와 고유 미생물을 통해 항균·항곰팡이 효과 및 체중 관리에 유리하고, 사우어크라우트는 Lactobacillus brevis와 같은 균주로 장 건강과 면역 기능을 지원합니다. 양배추가 제공하는 비타민 U, 글루타민 등 공통 영양소는 소화기 점막 회복과 해독에 도움을 줍니다. 결론적으로 두 발효식품 모두 우수하지만 김치가 다채로운 성분과 높아진 효능으로 한발 앞섭니다.

주요 키워드

Lactobacillus plantarum Lactobacillus brevis Bacteriocins Fermentation(발효) Phytonutrients Vitamin U Glutamine Microbiome(마이크로바이옴) Insulin resistance Serotonin

하이라이트

🔑 맛의 차이: 사우어크라우트는 부드럽게, 김치는 매콤하고 강렬한 풍미를 자랑합니다.
🌟 미생물 다양성: 김치에는 배추 외에도 무, 마늘, 생강, 고추 등이 발효에 참여해 풍부한 균종을 제공합니다.
🚀 Lactobacillus plantarum: 위산을 견디며 장 점막 보호와 세로토닌 생산 증가에 기여합니다.
⚡️ 고유 미생물 작용: 김치 발효액은 리스테리아 같은 병원균뿐 아니라 곰팡이·효모 억제 효과가 뛰어납니다.
📌 Bacteriocins: 두 식품 모두 자연 항생 물질을 생성해 균형 잡힌 장내 환경 조성에 도움을 줍니다.
🌿 비타민 U와 글루타민: 양배추의 특수 성분이 위궤양·가스트리티스 개선과 장 누수 완화에 기여합니다.
🔥 발효 마늘·생강·고추: 발효 과정을 통해 강력한 항염·항산화·소화 효소 생성이 촉진됩니다.
💪 체중 관리: 김치의 혈당·인슐린 저항성 개선 효과가 체중 감량에 유리하게 작용합니다.
✅ 비타민 C: 김치 한 컵으로 RDA의 10배 이상 섭취 가능, 생으로 먹어야 유익 미생물을 온전히 얻을 수 있습니다.

용어 설명

Lactobacillus plantarum

위산을 견디며 장내 유익균 증식과 점막 보호, 세로토닌 생산에 기여하는 유산균

Lactobacillus brevis

사우어크라우트에 풍부한 균주로 장 건강과 면역 강화에 도움을 주는 유산균

Bacteriocins

발효 미생물이 생성하는 자연 항생 물질로 특정 유해균을 억제함

Vitamin U(비타민 U)

위궤양과 가스트리티스(위염) 개선에 효과적인 양배추 유래 화합물

Glutamine(글루타민)

장 점막 세포의 주요 에너지원으로 작용해 장 누수(leaky gut)를 완화함

Phytonutrients(파이토뉴트리언트)

채소에 들어 있는 천연 식물성 영양소로 해독, 항산화, 항염 작용을 지원함

사우어크라우트의 순한 맛과 김치의 매콤한 특성을 소개합니다. 어떤 식품이 더 낫다기보다 개인 기호에 따라 선택할 수 있음을 설명합니다.

[00:00] 사우어크라우트와 김치라는 두 가지 인기 발효 채소의 차이점을 비교 분석합니다. 사우어크라우트는 부드러운 맛이 특징이고, 김치는 배추, 무, 마늘, 고추, 생강 등 다양한 채소로 만들어져 더 매콤하며 더 많은 식물성 영양소를 제공합니다.

김치는 배추, 무, 마늘, 생강, 고추 등 다양한 채소로 만들어지며, 그만큼 더 많은 파이토뉴트리언트와 다양한 균종을 보유합니다.

타임라인 정보가 없습니다.

사우어크라우트와 김치 모두에 존재하는 L. plantarum 균주는 위산을 견디며 장 내 유익균을 증식시키고, 점막 장벽을 강화해 ‘새는 장(leaky gut)’을 예방합니다.

[00:29] 두 발효 식품 모두 락토바실러스 플란타룸이라는 주요 미생물을 포함하고 있습니다. 이 미생물은 위산과 같은 혹독한 환경에서도 생존하며, 장내 좋은 박테리아와 나쁜 박테리아의 균형을 맞춰 점막 장벽을 형성하고 장누수증을 예방합니다.

[01:01] 락토바실러스 플란타룸은 세로토닌 생성을 증가시키는데, 우리 몸 세로토닌의 90%가 장에서 만들어집니다. 세로토닌은 멜라토닌의 전구체로, 멜라토닌은 강력한 항산화제이면서 수면을 도와주는 호르몬입니다.

[01:19] 김치는 사우어크라우트에는 없는 독특한 미생물을 배양하여 리스테리아 같은 식품 병원균을 억제합니다. 이 미생물은 병원균뿐만 아니라 곰팡이, 효모, 특정 곰팡이도 억제하는 특성을 가지고 있어 부비동 건강에도 도움이 됩니다.

김치만의 특수 미생물은 리스테리아 같은 병원균 뿐 아니라 곰팡이·효모도 억제합니다. 발효액을 비강에 적용해 부비동 건강을 돕는 사례도 소개합니다.

[02:08] 사우어크라우트는 L. 브레비스라는 미생물을 더 많이 함유하여 장과 면역 시스템에 추가적인 이점을 제공합니다. 두 발효 식품 모두 박테리오신이라는 천연 항생제를 생성하는데, 이는 광범위 항생제와 달리 선택적으로 작용합니다.

사우어크라우트에는 L. brevis가 풍부하며, 양 발효식품은 ‘박테리오신’이라는 자연 항생 물질을 만들어 항생제 내성 문제를 완화하는 데 기여할 수 있습니다.

[02:37] 광범위 항생제의 남용으로 인한 장내 미생물 파괴와 슈퍼박테리아 발생 문제를 설명하며, 사우어크라우트와 김치가 항생제 내성균 상황에서도 도움이 될 수 있다고 제시합니다.

양배추가 제공하는 글루타치온, 안토시아닌, 비타민 U, 글루타민 등은 해독 작용, 장벽 회복, 항염증 효능을 지원해 위장 건강에 긍정적 영향을 미칩니다.

[03:02] 사우어크라우트와 김치는 모두 양배추라는 십자화 채소를 주원료로 하여 글루타치온, 안토시아닌, 비타민 U 등 다양한 건강 성분을 함유하고 있습니다.

[03:16] 비타민 U는 궤양 방어와 소화기관 조직 회복에 도움을 주며, 위산 분비 세포에 직접 작용하여 위염과 과민성 장 증후군에 효과적입니다.

[03:56] 양배추에 함유된 글루타민은 장 누수 증후군 개선과 대장 세포 연료 공급에 도움을 주며, 이는 빨간 살코기, 뼈 육수, 계란에서도 발견됩니다.

[04:15] 김치는 사우어크라우트보다 미생물 다양성이 풍부하고, 발효된 마늘의 항암, 항균, 항염 효과와 면역력 강화 효과를 제공합니다.

발효된 마늘의 항암·항균·항염 효과, 발효 생강의 소화 효소와 멀미 완화, 발효 고추의 염증 감소·혈액순환 촉진 효과를 상세히 다룹니다.

[04:35] 발효된 생강은 강력한 항염 분자로 변환되어 소화 효소를 증가시키고 메스꺼움, 복부 팽만감, 소화불량을 완화시킵니다.

[04:56] 고추의 화합물도 발효 과정에서 향상되어 염증, 통증, 순환, 신진대사, 지방 감소에 도움을 줍니다.

[05:11] 체중 감량 측면에서 김치가 사우어크라우트보다 우수한데, 이는 혈당과 인슐린 저항성 개선에 도움이 되는 성분들 때문입니다.

김치가 혈당과 인슐린 저항성을 개선해 체중 감량에 유리한 이유를 설명합니다. 김치의 기원과 한국·중국 간 발효식품 교류 역사도 간략히 언급합니다.

[05:33] 김치의 기원은 17세기 중국의 채소 발효 기술에서 시작되어 한국에서 발전되었으며, 더 다양한 채소로 인해 사우어크라우트보다 많은 건강상 이점을 제공합니다.

김치는 컵당 700mg 이상 비타민 C를 제공하며, 발효 미생물 혜택을 온전히 누리려면 비살균·생(生) 상태로 섭취해야 한다고 강조합니다.

[06:05] 김치는 사우어크라우트보다 비타민 C 함량이 높으며, 한 컵으로 권장량의 10배인 700밀리그램 이상을 섭취할 수 있습니다.

[00:00] 사우어크라우트와 김치의 차이점에 대해 이야기해보죠

[00:01] 이 두 가지는 매우 인기 있는 발효 채소이고

[00:04] 오늘은 둘 중 어느 것이 더 나은지

[00:06] 이야기해보겠습니다

[00:07] 사우어크라우트는 훨씬 더 부드러운 맛을 가지고 있고

[00:09] 김치는 매우 매콤하며 아주 뜨거울 수 있습니다

[00:11] 김치는 배추라고 불리는

[00:14] 특정한 종류의 양배추로 만들어지고

[00:17] 무, 마늘, 고추, 생강, 그리고 소금이 들어갑니다

[00:20] 당연히 더 많은 채소가 포함되면

[00:23] 더 많은 식물성 영양소를 얻게 됩니다

[00:25] 또한 다양한 미생물의

[00:27] 다양성도 더 많이 가지고 있죠

[00:29] 사우어크라우트의 주요 미생물은

[00:32] 락토바실러스 플란타룸이라고 불리는 것입니다

[00:34] 물론 이것은 김치의 주요 미생물이기도 합니다

[00:36] 이 미생물은 매우 흥미로운데

[00:38] 매우 혹독한 환경에서도 생존할 수 있기 때문입니다

[00:40] 위산의 영향을 받지 않고

[00:42] 다른 미생물들이 생존할 수 없는 곳에서도 살아남을 수 있어

[00:44] 우리에게 도움이 될 수 있습니다

[00:47] 나쁜 박테리아보다 좋은 박테리아의 균형을 맞춰주고

[00:49] 병원균이 침입하는 것을 방지하는

[00:50] 점막 장벽을 만드는 데 도움을 줘서

[00:53] 장누수증을 예방합니다

[00:55] 또한 세로토닌을 증가시키는 능력이 있는데

[00:57] 우리 몸의 세로토닌 90%는

[00:59] 장에서 만들어집니다

[01:01] 세로토닌은 또한 멜라토닌이라고 불리는

[01:04] 다른 호르몬의 전구체이기도 하고

[01:07] 멜라토닌은 세포 내부에 있을 때

[01:10] 매우 강력한 항산화제이지만

[01:12] 밤에 수면을 도와주는 역할도 합니다

[01:15] 김치로 넘어가면

[01:17] 김치는 사우어크라우트에는 없는

[01:19] 매우 독특한 미생물을 배양하는 데 도움이 되는데

[01:22] 이 독특한 미생물이 하는 일은

[01:25] 병원균을 억제하는 것입니다

[01:27] 우리 음식을 오염시키는 미생물들 중 일부 말이죠

[01:30] 리스테리아가 그 중 하나인데

[01:31] 김치 미생물이 그 병원균을 크게 억제합니다

[01:34] 이 미생물의 정말 독특한 점은

[01:38] 병원균뿐만 아니라

[01:39] 곰팡이와 효모, 특정 곰팡이도 억제한다는 것이고

[01:43] 어떤 사람들은 김치 액을 희석해서

[01:47] 부비동에 스프레이하기도 합니다

[01:49] 하지만 생김치를 그냥 섭취하는 것만으로도

[01:53] 부비동에 간접적으로 도움이 될 수 있는데

[01:55] 호흡기 조직을 통해 위로 올라갈 수 있기 때문입니다

[01:58] 김치는 또한 낮은 온도에서도 생존하는데

[02:00] 이것이 냉장고에 보관할 수 있는 이유이고

[02:03] 사우어크라우트도 마찬가지입니다

[02:04] 사우어크라우트로 넘어가면

[02:08] 사우어크라우트는 L. 브레비스라고 불리는

[02:10] 특정 미생물을 조금 더 많이 가지고 있는데

[02:12] 이것은 장과 심지어 면역 시스템에도

[02:13] 많은 이점이 있습니다

[02:16] 사우어크라우트와 김치 둘 다

[02:18] 박테리오신이라고 불리는 다른 것도 만드는데

[02:21] 이것들은 천연 항생제입니다

[02:24] 의사에게 가서 받는

[02:26] 광범위 항생제처럼

[02:29] 모든 것을 없애버리지는 않습니다

[02:31] 광범위 항생제의 파괴적인 영향은

[02:34] 우리 장을 파괴하고 있고

[02:37] 이것이 누군가가 항생제에 내성이 생기면

[02:39] 슈퍼박테리아가 발생하는 이유입니다

[02:41] 많은 항생제를 복용했기 때문에

[02:44] 이제 항생제에 내성이 있는 미생물들을 가지게 되었죠

[02:48] 때때로 사우어크라우트와 김치가

[02:50] 그런 상황에 도움이 될 수 있습니다

[02:52] 또한 살펴보면

[02:54] 항생제에 내성이 있는 미생물들이

[02:55] 있다는 것을 알 수 있습니다

[02:57] 사우어크라우트와 김치가 그런 상황을 도울 수 있습니다

[03:00] 만약 우리가 살펴본다면

[03:02] 사우어크라우트와 김치 사이에는

[03:03] 매우 비슷한 점이 있는데, 바로 양배추가 들어간다는 것입니다

[03:06] 첫 번째로, 양배추는 십자화 채소이므로

[03:08] 다양한 식물성 영양소를 가지고 있습니다

[03:09] 글루타치온이 풍부하게 들어있는데, 이는

[03:11] 체내 독소 제거에 좋습니다

[03:14] 수명 연장에 도움이 되는 안토시아닌도 있지만

[03:16] 비타민 U라고 불리는 것도 있습니다

[03:18] 이는 50년대 연구자가

[03:21] 양배추에서 이 화합물을 분리해내면서

[03:24] 명명한 것입니다. 비타민 U는 무엇일까요?

[03:28] U는 궤양을 의미합니다. 궤양을 방어하고

[03:31] 소화기관 내부 조직 회복을 도우며

[03:33] 염증을 줄여줍니다

[03:36] 이것이 궤양과 위염에

[03:38] 좋은 이유입니다

[03:39] 위산을 만드는 세포에 직접 영향을 주기 때문입니다

[03:43] 따라서 궤양이 있거나 특히 위염이 있을 때

[03:46] 양배추를 생각해보세요

[03:49] 과민성 장 증후군 같은 장 염증에도 좋습니다

[03:51] 이 분자 외에도

[03:54] 양배추가 가진 또 다른 성분이 있는데

[03:56] 바로 글루타민입니다

[03:59] 글루타민은 장 누수 증후군에 정말 좋고

[04:00] 대장 세포에 연료를 공급하는 역할도 합니다

[04:03] 글루타민은 또한

[04:06] 빨간 살코기, 뼈 육수, 계란에도 들어있어서

[04:08] 정말 놀라운 건강상 이점이 있습니다

[04:10] 사우어크라우트와 김치 모두에 말이죠

[04:12] 이제 김치의 몇 가지 추가적인 이점이 있는데

[04:15] 미생물의 다양성이 더 클 뿐만 아니라

[04:18] 발효된 마늘도 들어있습니다

[04:20] 이는 정말 놀라운 화합물로

[04:22] 항암 효과가 있고 항균 작용을 하며

[04:26] 강력한 항염 및 항산화 효과가 있고

[04:27] 면역 시스템에도 정말 좋습니다

[04:29] 생강에는

[04:31] 발효될 때 더 강력한

[04:33] 항염 분자들로

[04:35] 변환되는 화합물이 있습니다

[04:37] 이것들은 또한 놀라운 소화 기능도 가지고 있고

[04:40] 생강의 또 다른 흥미로운 점은

[04:43] 메스꺼움을 완화시켜 주고

[04:44] 발효된 생강은

[04:46] 소화 효소를 더 많이 제공해준다는 것입니다

[04:48] 따라서 복부 팽만감이나 소화불량

[04:50] 가스 등과 관련된 모든 것에 좋습니다

[04:52] 고추의 화합물도

[04:54] 발효될 때 향상되므로

[04:56] 이는 염증, 통증, 순환, 신진대사에

[04:59] 정말 좋을 것입니다

[05:02] 그리고 지방 감소에도 좋습니다

[05:05] 사우어크라우트와 김치를

[05:06] 체중 감량 관점에서 보면

[05:12] 김치가 체중 감량에 훨씬 더 좋습니다

[05:16] 이제 그 이유를 알 수 있는데

[05:18] 혈당과 인슐린 저항성에 도움이 되는

[05:21] 특정 성분들이 있기 때문입니다

[05:22] 그런 것들은 체중 감량에 도움이 됩니다

[05:25] 아마도 이것이 한국 사람들이

[05:27] 날씬한 이유일 것입니다

[05:29] 사실인지는 모르겠지만

[05:31] 한국인들은 오래 전에 중국에서

[05:33] 아이디어를 얻었다고 생각합니다

[05:35] 17세기쯤에 중국인들이

[05:37] 채소를 발효시키고 있었고

[05:39] 그 후 한국인들이 김치를 만들어냈습니다

[05:41] 보시다시피 이 두 제품 모두

[05:43] 놀라운 건강상 잠재력을 가지고 있지만

[05:45] 김치가 사우어크라우트보다

[05:47] 더 많은 이점을 제공합니다

[05:48] 분명히 그 제품에는

[05:50] 더 많은 채소가 들어있기 때문입니다

[05:54] 개인적으로 저는 김치를 먹을 수 없는데

[05:55] 너무 매워서 그렇습니다

[05:57] 하지만 몸에 좋다는 것을 알기 때문에

[05:59] 먹긴 합니다. 이것이 제가 사우어크라우트를

[06:02] 더 많이 먹는 이유이고

[06:05] 사우어크라우트와 비교한 김치의 마지막 이점은

[06:08] 김치가 사우어크라우트보다

[06:10] 비타민 C가 더 많다는 것입니다

[06:13] 흥미로운 것은 한 컵만으로도

[06:16] 700밀리그램 이상을 얻을 수 있는데

[06:17] 이는 비타민 C 권장량의 10배입니다

[06:20] 그런데 김치는 사우어크라우트보다도

[06:21] 비타민 C가 더 많다고 합니다

[06:23] 사우어크라우트나 김치를

[06:24] 섭취하려고 한다면 생으로 드세요

[06:27] 그래야 미생물의 이점을 얻을 수 있습니다

[06:28] 저온살균하면 열을 가해서 죽여버리고

[06:31] 병에 넣어서 선반에 두는데

[06:32] 이런 것은 드시지 마세요

[06:34] 미생물의 이점을 얻을 수 없기 때문입니다

[06:36] 일부 식물성 영양소나

[06:38] 젖산 같은 다른 것들의 이점은 얻을 수 있지만

[06:40] 많은 것을 놓치게 됩니다

[06:41] 그 모든 미생물들이

[06:43] 우리에게 큰 도움이 될 수 있기 때문입니다

[06:45] 이런 발효 제품들이 소화 시스템에

[06:48] 너무 좋기 때문에

[06:51] 소화 시스템에 관한 제 영상을

[06:52] 확인해보시는 것이 좋을 것 같습니다

[06:55] 잘못될 수 있는 것이 많고

[06:58] 이 두 제품과 관련이 있으니까요